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Os conferencistas estrangeiros

A programação dos três dias de simpósio será aberta com conferências de professores e pesquisadores estrangeiros que vêm se dedicando ao estudo da alimentação sob diferentes perspectivas. São eles:

  • Jesús Contreras

Para discutir a interdisciplinaridade inerente a essa área de estudos, o antropólogo espanhol Jesús Contreras vai abrir o evento, no dia 4 de dezembro de 2019, com a palestra “Paradojas de la globalización alimentaria”. Diretor do grupo de estudos e pesquisas Observatorio de la Alimentación (Odela), vinculado à Universitat de Barcelona, ele escreveu inúmeros artigos e livros baseados no que se convencionou chamar de “Antropologia da Alimentação”. Entre eles está Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (2005), publicado em parceria com a antropóloga Mabel Gracia e vertido para o português sob o título Alimentação, sociedade e cultura (2011), pela Editora Fiocruz. Em suas obras mais recentes, vem atentando para as práticas de consumo e para as transformações de hábitos alimentares em relação com o que estes “comunicam” sobre os diferentes contextos sociais.

  • Shirley Wajda

No segundo dia de simpósio, a conferência de abertura deve ficar a cargo da historiadora norte-americana Shirley Wajda (ainda a confirmar), com a palestra “To Kitchen: Making, Modeling, and Museumizing American Cookery”. Ph.D em “American Civilization” pela University of Pennsylvania, nos Estados Unidos, ela atua, hoje, como pesquisadora e curadora independente. Tem vasta carreira associada a museus de universidades norte-americanas, como o Michigan State University Museum e o State Museum of Pennsylvania. Especializada em estudos sobre cultura material, organizou e editou, em parceria com Helen Sheumaker, a enciclopédia Material culture in America: understanding everyday life (2008), e escreveu capítulos como “A ‘pretty custom’ updated: from ‘going to housekeeping’ to kitchen showers in America”, para o livro Buying for the home: shopping for the domestic from the Seventeenth Century to the present (2008). Nos últimos anos, vem desenvolvendo pesquisas relacionando a alimentação e a cultura material americana, como em seu estudo sobre as transformações do espaço da cozinha para o livro The kitchen: a social history of cooking and eating, ainda sem previsão de lançamento.

  • Bruno Laurioux

Nascido em 1959, o francês Bruno Laurioux é professor de História Medieval e da Alimentação na Universidade de Tours, onde preside o Instituto Europeu de História e Culturas Alimentares (IEHCA). Lecionou como professor nas universidades Paris VIII, Vincennes-Saint-Denis, e Paris I, Panthéon-Sorbonne, até ser eleito, em 2005, professor de história medieval na Universidade de Versalhes Saint Quentin. De 2004 a 2010, foi professor na École Pratique des Hautes Études, seção de ciências filológicas e históricas. De 2006 a 2010, ocupou o cargo de diretor científico adjunto e, em seguida, de diretor científico e de diretor do Instituto de Ciências Humanas e Sociais do Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). Publicou diversos trabalhos sobre História da Alimentação, como o artigo “Spices in the Medieval Diet: A New Approach” (1985), no periódico Food and Foodways, e os capítulos “Parfums d’Orient: The science of epics in Moyen Âge”, no livro Parfums e odeurs in Moyen ÂgeScience, usage, symboles (2015), “Medieval Food” no compêndio A Companion to Food in the Ancient World (2015) e “A culinária é uma arte ou uma ciência?” no livro Nas mesas luso-brasileiras: comida, saúde e cultura (2018). No simpósio, Laurioux vai ministrar a conferência do terceiro e último dia: “Between food and drugs: spices from Antiquity to Early Modern Time”.

The invited foreign lecturers

The three-day symposium will open with special conferences of invited foreign professors and researchers who have been developing food studies from different perspectives.

  • Jesús Contreras

In order to discuss the inherent interdisciplinarity of this area of studies, the Spanish anthropologist Jesús Contreras will open the event with the lecture “Paradojas de la globalización alimentaria”. Director of the Observatorio de la Alimentación (Odela), a group of researchers linked to the Universitat de Barcelona, he has written several articles and books based on what is commonly referred to as “Food Anthropology”. Among them is Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (2005), published in partnership with anthropologist Mabel Gracia and translated into Portuguese under the title Alimentação, sociedade e cultura (2011). In his most recent works, he has been paying attention to consumption practices and changes in eating habits in relation to what they may “communicate” about different social contexts.

  • Shirley Wajda

On the second day of the symposium, the opening conference will be hosted by American historian Shirley Wajda (to be confirmed) with the lecture “To Kitchen: Making, Modeling, and Museumizing American Cookery”. Ph.D in “American Civilization” from the University of Pennsylvania in the United States, she works today as a researcher and independent curator. With a long career associated with museums at universities, such as the Michigan State University Museum and the State Museum of Pennsylvania, and specialized in material culture studies, she organized and edited, in partnership with Helen Sheumaker, the encyclopedia Material culture in America: understanding everyday life (2008), and wrote chapters such as “A ‘pretty custom’ updated: from ‘going to housekeeping’ to kitchen showers in America,” for the book Buying for the Home: Shopping for the Domestic from the Seventeenth Century to the Present (2008). In recent years, she has been developing researches related to American food and material culture, as in her study on the transformations of kitchen space for the book The Kitchen: The Social History of Cooking and Eating, yet to be released.

  • Bruno Laurioux

Born in 1959, Bruno Laurioux is a French professor of Medieval History and Food History at the University of Tours, where he chairs the European Institute for the History and Cultures of Food (IEHCA). Prior to that, he worked at the University Paris VIII, Vincennes-Saint-Denis, and University Paris I, Panthéon-Sorbonne, until he was elected in 2005 as a professor of Medieval History at the University of Versailles Saint Quentin. From 2004 to 2010, he taught at the École Pratique des Hautes Études. From 2006 to 2010, he held the position of Deputy Scientific Director, Scientific Director and then Director of the Institute of Human and Social Sciences at the Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). He has published several articles and chapters on Food History, such as “Spices in the Medieval Diet: A New Approach” (1985) for the journal Food and Foodways, and “Parfums d’Orient: The Science of Epics in Moyen Âge”, in the book Parfums and odeurs in Moyen Âge. Science, usage, symbols (2015); “Medieval Food” in the A Companion to Food in the Ancient World (2015); and “A culinária é uma arte ou uma ciência?” in the books Nas mesas luso-brasileiras: comida, saúde e cultura (2018). At the II International Symposium on Food Research, Bruno Laurioux will open the third and final day with the lecture “Between Food and Drugs: Spices from Antiquity to Early Modern Time.”

Os eixos temáticos: produção e consumo

Página do caderno de receitas de Teodósia Ribeiro de Andrade, escrito a partir de 1911, em Franca, no interior de São Paulo (Acervo pessoal)

Em sua primeira edição, realizada em 7 de dezembro de 2018, o I Simpósio de Pesquisa em Alimentação abarcou as possibilidades metodológicas que o tema da alimentação vêm suscitando não apenas na área da História, mas também na Antropologia, na Sociologia, na Linguística, na Comunicação e no Turismo. Ainda que o tema central fosse a questão metodológica, esta se encontrava associada com a própria interdisciplinaridade da programação, que contou com palestrantes oriundos de diferentes perspectivas das Ciências Humanas.

Para a segunda edição, que terá âmbito internacional e programa mais abrangente, vamos dar ainda mais foco à problemática da interdisciplinaridade, que parece inerente aos estudos históricos relacionados à alimentação e que se entende não apenas como a articulação de teorias e metodologias provenientes de diferentes áreas, mas também como um recurso para a formação de conhecimentos que extrapolem as fronteiras temáticas de suas respectivas disciplinas, contribuindo, assim, para uma maior fluidez entre elas.

Será a “interdisciplinaridade”, portanto, a norteadora do simpósio. Ela será abordada por meio de discussões levantadas por duas relevantes vertentes de pesquisa em alimentação, tomadas como os dois principais eixos do simpósio: o sistema mundial e histórico de produção de alimentos e a cultura material em sua direta relação com a vida social.

O primeiro eixo, a que chamamos de “circuitos de produção“, deriva de estudos sobre as dinâmicas da produção agrícola e do escravismo nas colônias americanas e suas relações com o sistema econômico/capitalista global, ou sobre o abastecimento de alimentos nas cidades brasileiras no período anterior à industrialização, por exemplo, geralmente desenvolvidos pelo viés da História Econômica ou mesmo da Antropologia, como no caso do clássico estudo de Sidney Mintz, acerca da cana-de-açúcar. Somente mais recentemente é que o estreito vínculo desses estudos com a conformação de uma História da Alimentação vem se tornando claro. Na USP, algumas pesquisas realizadas por alunos vinculados ao Laboratório de Estudos Históricos do Brasil e do Sistema Mundial (Lab-Mundi) vêm firmando essa relação.

O segundo eixo temático, “circuitos de consumo”, associa-se aos estudos de cultura material na vida social, que têm se expandido na historiografia em diálogo com teorias da Sociologia e da Antropologia, em especial no que concerne às interações entre sujeito e objeto e ao enfoque dessa dinâmica por meio do conceito de “agenciamento”, que sugere uma relação não passiva, mas de ação e transformação entre eles. Essa abordagem, defendida de diferentes maneiras por antropólogos como Alfred Gell, Bruno Latour, Jean-Pierre Warnier e Daniel Miller, tem se desenvolvido no meio acadêmico brasileiro, sobretudo, por pesquisadores ligados a instituições como o Museu Paulista da USP.

Como se vê, os dois eixos temáticos que perpassam o simpósio se encontram em dialética relação: se os “circuitos de produção” se concentram em uma perspectiva macro voltada para os ciclos produtivos dos alimentos, sua circulação em escala global e questões como abastecimento, comércio e modelos regulatórios, os “circuitos de consumo”, da maneira como devem ser trabalhados no simpósio, privilegiam uma perspectiva micro, direcionada ao ambiente doméstico e às transformações sociais reverberadas no cotidiano e a partir dele, em íntima associação com questões de gênero, identidade, hábitos culinários e dietas alimentares.

Ambas as orientações se complementam e se imbricam, abrangendo toda a dinâmica dos ciclos alimentares. O apoio do Laboratório de Estudos sobre o Brasil e o Sistema Mundial (LabMundi-USP) e a parceria com o Museu Paulista (MP-USP) na organização e no corpo científico do simpósio enfatizam a importância e os nexos desses dois eixos fundamentais. A escolha do termo “circuitos” para descrevê-los reforça essa ideia ao compreender em um mesmo processo a produção, a circulação e o consumo não só de mercadorias e objetos, mas também de relações sociais, significados e mentalidades, que envolvem tanto o universo da alimentação quanto os objetivos específicos do evento, de incentivar a “circulação” interdisciplinar de ideias, métodos e abordagens, contribuindo para a constituição de um campo acadêmico de crescente importância no Brasil e no exterior.

Por que um simpósio de pesquisa em alimentação?

Mercado dos caipiras, em São Paulo, c. 1910. Fotografia de Vincenzo Pastore (Acervo Instituto Moreira Salles)

Até o início do século XX, a temática da alimentação quase sempre entrou no foco de estudiosos e pesquisadores pelo ponto de vista médico e biológico ou mesmo naturalista. Foi a partir de então, em paralelo com a gradual ampliação da abrangência e da interdisciplinaridade dos estudos históricos promovida pela Escola dos Annales (e, posteriormente, consolidada pela chamada Nova História), que a alimentação passou a gerar mais interesse entre historiadores.

As gerações de Lucien Febvre e, já nos anos 1960, de Fernand Braudel podem ser consideradas as principais responsáveis pelo impulso para a formação de uma tradição historiográfica com base nessa temática, que se tornou premente com a publicação de Civilisation matérielle, économie et capitalisme em 1967. Foi nesta obra que Braudel identificou duas possíveis dimensões da economia, a de mercado e a da vida material, relacionando esta última a hábitos e práticas que envolveriam aspectos necessários para a sobrevivência e a reprodução humana, como a habitação, o vestuário e a alimentação. As transformações alimentares, como parte das estruturas da vida cotidiana, estariam inseridas em um tempo de longa duração, ocorrendo lentamente e de maneira praticamente imperceptível dentro da sociedade de que fazem parte.

Desde que passou a ser tratada como possível objeto de estudo, a alimentação vem ganhando espaço entre os trabalhos acadêmicos desenvolvidos no campo da História – e a realização de encontros acadêmicos sobre a temática comprovam esse crescente interesse. Já em 1979, o St. Anthony’s College, da Universidade de Oxford, na Inglaterra, promoveu uma série de seminários relacionados à alimentação a partir da perspectiva histórica, em uma ação que evoluiu para a criação de um pioneiro simpósio internacional, o Oxford Food Symposium, realizado anualmente até os dias de hoje. Embora tenha surgido de uma proposta calcada na disciplina histórica, o simpósio britânico congrega, desde o início, diversas áreas de estudo, expressando uma característica que parece inerente à chamada História da Alimentação: a contiguidade teórica e metodológica com outras disciplinas, como a Sociologia e a Antropologia e mesmo a Nutrição.

O viés interdisciplinar também está no cerne da programação de outros encontros internacionais relacionados ao tema, que, desde a versão britânica, começaram a surgir em diferentes localidades sobretudo no início do século XXI. Entre os mais relevantes estão a Conférence Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, organizada anualmente pelo L’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation, criado em 2001 na cidade de Tours, na França (e, atualmente, um dos principais centros de estudos históricos da alimentação do mundo, comandado pelo historiador francês Bruno Laurioux); o também anual e mais recente Amsterdam Symposium on the History of Food, realizado desde 2014 na Universiteit van Amsterdam, na Holanda, que tem entre seus fundadores o historiador Peter Scholliers; e a conferência anual da Association for the Study of Food and Society, nos Estados Unidos, que, desde sua fundação em 1987, não se restringiu à História, preferindo se concentrar na formação de uma disciplina à parte, essencialmente interdisciplinar, que ficaria conhecida como “food studies”. Em crescente consolidação, esta vertente acadêmica tem ensejado cursos específicos de pós-graduação estrangeiros, ligados às Ciências Humanas, mas com ampla abrangência, que vai da problemática dos sistemas agrícolas e da sustentabilidade ambiental às dietas contemporâneas e também aos estudos históricos sobre a alimentação.

No Brasil, os “food studies” e mesmo os estudos mais específicos de História da Alimentação têm se desenvolvido no meio acadêmico de maneira menos veloz do que nos Estados Unidos e na Europa, embora também venham tomando impulso nas duas últimas décadas. Antes disso, aspectos relativos à área estiveram relegados a apêndices ou capítulos de trabalhos sobre a história do cotidiano ou do período colonial, ainda que mereçam menção os pioneiros estudos sociológicos de Gilberto Freyre acerca da participação da economia nordestina do açúcar – principalmente, pernambucana – na construção de hábitos alimentares e da identidade brasileira, além da extensa obra do folclorista potiguar Luís da Câmara Cascudo sobre o tema, em especial os dois volumes de História da alimentação no Brasil (1967-1968), em que analisou a formação dos sistemas culinários do país a partir da combinação culturas indígena, portuguesa e africana.

Entretanto, apesar dessas iniciativas, a História da Alimentação só começou a de fato se desenvolver no campo acadêmico brasileiro a partir dos anos 1990. Carlos Roberto Antunes dos Santos pode ser considerado uma referência inicial nesse movimento de expansão da área, ao comandar um grupo de pesquisa em história e cultura da alimentação a partir de 1993, na Universidade Federal do Paraná (UFPR). Santos publicou História da alimentação no Paraná em 1995 e o artigo “Por uma história da alimentação”, em que se refere à necessidade da multidisciplinaridade nos estudos da temática, na revista acadêmica História: questões & debates, da UFPR, em 1997.

Na Universidade de São Paulo, Henrique Soares Carneiro desenvolveu, na mesma década, suas pesquisas de mestrado e doutorado centradas na questão histórica do consumo de “drogas”, percebidas, a partir dele, além da conotação ideológica que, ao associá-las ao vício e à ilegalidade, as distingue dos “alimentos”. Para Carneiro, a complexa definição de “droga” deixa escapar, para o senso comum, que o termo também abrange substâncias modernamente reconhecíveis como alimento, a exemplo do café e do vinho. Assim, já em 1994, ele publicou o artigo “As drogas: objeto da Nova História” e, em 1997, ao lado do historiador e professor emérito da USP Ulpiano Bezerra de Meneses, o referencial “A história da alimentação: balizas historiográficas”.

A partir da iniciativa desses pesquisadores e outros, como Leila Mezan Algranti, da Unicamp, simpósios e congressos também começaram a incluir a temática em suas programações. Uma das primeiras mesas-redondas dedicadas à História da Alimentação foi organizada durante o encontro da Associação Nacional de História (ANPUH) em 2004, congregando pesquisadores como Carlos Roberto Antunes dos Santos (UFPR), Henrique Soares Carneiro (USP), Leila Mezan Algranti (Unicamp) e Denise Bernuzzi Sant’Anna (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo). Daí em diante, o assunto vem ganhando gradual espaço em eventos e publicações científicas.

No mesmo ano de 2004, a revista Estudos Históricos da Fundação Getúlio Vargas lançou uma edição voltada especificamente para a alimentação, algo que também ocorreu no ano seguinte em dossiê publicado no periódico História: questões & debates da UFPR. Alguns anos mais tarde, proliferou uma sequência de dossiês voltados para a História da Alimentação publicados nos Cadernos Pagu, da Unicamp, em 2012, na Revista Helikon, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, em 2015, e na Varia Historia, da Universidade Federal de Minas Gerais, em 2016. De algumas dessas publicações ainda se desdobraram encontros de pesquisa. Em 2007, Carlos Roberto Antunes dos Santos promoveu na UFPR o primeiro “Colóquio História e Cultura da Alimentação” e, em 2012, o Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da Unicamp, sob a coordenação da Profa. Dra. Leila Mezan Algranti, organizou o primeiro “Seminário Internacional Alimentação: história, gênero e cultura material”, que teve uma segunda edição em 2017.

Com base nesse cenário, é possível observar que, se nas décadas de 1990 e 2000 pontuaram ações – eventos e publicações – com o objetivo de introduzir a temática da alimentação como potencial objeto de estudo da História, o presente decênio parece marcar uma segunda fase desses esforços, com uma maior concentração de dossiês em publicações acadêmicas, como se viu, munidos da intenção de ampliar a discussão e as possibilidades de pesquisa relacionadas à área.

Em 2016, a criação do Laboratório de Estudos Históricos das Drogas e da Alimentação (LEHDA), na Universidade de São Paulo, veio se juntar a esse movimento. Coordenado por Henrique Soares Carneiro, com extensa produção acadêmica na temática, o laboratório surgiu com o objetivo de integrar pesquisadores e de desenvolver esse campo de estudos por meio da publicação da revista Ingesta (ISSN 2596-3147), lançada em março de 2019, e da organização de eventos acadêmicos.

A realização do II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação: circuitos de produção e consumo dará continuidade a essas iniciativas, abrindo e consolidando um espaço para o desenvolvimento dos estudos históricos da alimentação no Brasil e também em perspectiva internacional. As peculiaridades do país, como antiga colônia portuguesa nas Américas, marcada pelo uso da força de trabalho escrava indígena e africana, e também como república federativa de intensa industrialização e urbanização ao longo do século XX, possibilitam uma ampla gama de abordagens que, por meio da alimentação, desvelam aspectos da sociedade como um todo.

Reunir esses possíveis estudos para discussão em uma reunião científica colabora com a conformação de especificidades teóricas e metodológicas para a História da Alimentação e com o estímulo para novas pesquisas. Mais do que isso, a promoção de um simpósio como este contribui com discussões não apenas acadêmicas, mas também com preocupações da vida social contemporânea, antevistas na crescente atenção dada à alimentação em programas midiáticos, por exemplo, ou mesmo em ações políticas, como a atual flexibilização no comércio de agrotóxicos no país realizada pelo Ministério da Agricultura. Alinhado, portanto, a um assunto de interesse premente, o simpósio tem a importante incumbência de desenvolver o tema no meio científico.