Os conferencistas estrangeiros

A programação dos três dias de simpósio será aberta com conferências de professores e pesquisadores estrangeiros que vêm se dedicando ao estudo da alimentação sob diferentes perspectivas. São eles:

  • Jesús Contreras

Para discutir a interdisciplinaridade inerente a essa área de estudos, o antropólogo espanhol Jesús Contreras vai abrir o evento, no dia 4 de dezembro de 2019, com a palestra “Paradojas de la globalización alimentaria”. Diretor do grupo de estudos e pesquisas Observatorio de la Alimentación (Odela), vinculado à Universitat de Barcelona, ele escreveu inúmeros artigos e livros baseados no que se convencionou chamar de “Antropologia da Alimentação”. Entre eles está Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (2005), publicado em parceria com a antropóloga Mabel Gracia e vertido para o português sob o título Alimentação, sociedade e cultura (2011), pela Editora Fiocruz. Em suas obras mais recentes, vem atentando para as práticas de consumo e para as transformações de hábitos alimentares em relação com o que estes “comunicam” sobre os diferentes contextos sociais.

  • Shirley Wajda

No segundo dia de simpósio, a conferência de abertura deve ficar a cargo da historiadora norte-americana Shirley Wajda (ainda a confirmar), com a palestra “To Kitchen: Making, Modeling, and Museumizing American Cookery”. Ph.D em “American Civilization” pela University of Pennsylvania, nos Estados Unidos, ela atua, hoje, como pesquisadora e curadora independente. Tem vasta carreira associada a museus de universidades norte-americanas, como o Michigan State University Museum e o State Museum of Pennsylvania. Especializada em estudos sobre cultura material, organizou e editou, em parceria com Helen Sheumaker, a enciclopédia Material culture in America: understanding everyday life (2008), e escreveu capítulos como “A ‘pretty custom’ updated: from ‘going to housekeeping’ to kitchen showers in America”, para o livro Buying for the home: shopping for the domestic from the Seventeenth Century to the present (2008). Nos últimos anos, vem desenvolvendo pesquisas relacionando a alimentação e a cultura material americana, como em seu estudo sobre as transformações do espaço da cozinha para o livro The kitchen: a social history of cooking and eating, ainda sem previsão de lançamento.

  • Bruno Laurioux

Nascido em 1959, o francês Bruno Laurioux é professor de História Medieval e da Alimentação na Universidade de Tours, onde preside o Instituto Europeu de História e Culturas Alimentares (IEHCA). Lecionou como professor nas universidades Paris VIII, Vincennes-Saint-Denis, e Paris I, Panthéon-Sorbonne, até ser eleito, em 2005, professor de história medieval na Universidade de Versalhes Saint Quentin. De 2004 a 2010, foi professor na École Pratique des Hautes Études, seção de ciências filológicas e históricas. De 2006 a 2010, ocupou o cargo de diretor científico adjunto e, em seguida, de diretor científico e de diretor do Instituto de Ciências Humanas e Sociais do Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). Publicou diversos trabalhos sobre História da Alimentação, como o artigo “Spices in the Medieval Diet: A New Approach” (1985), no periódico Food and Foodways, e os capítulos “Parfums d’Orient: The science of epics in Moyen Âge”, no livro Parfums e odeurs in Moyen ÂgeScience, usage, symboles (2015), “Medieval Food” no compêndio A Companion to Food in the Ancient World (2015) e “A culinária é uma arte ou uma ciência?” no livro Nas mesas luso-brasileiras: comida, saúde e cultura (2018). No simpósio, Laurioux vai ministrar a conferência do terceiro e último dia: “Between food and drugs: spices from Antiquity to Early Modern Time”.

The invited foreign lecturers

The three-day symposium will open with special conferences of invited foreign professors and researchers who have been developing food studies from different perspectives.

  • Jesús Contreras

In order to discuss the inherent interdisciplinarity of this area of studies, the Spanish anthropologist Jesús Contreras will open the event with the lecture “Paradojas de la globalización alimentaria”. Director of the Observatorio de la Alimentación (Odela), a group of researchers linked to the Universitat de Barcelona, he has written several articles and books based on what is commonly referred to as “Food Anthropology”. Among them is Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (2005), published in partnership with anthropologist Mabel Gracia and translated into Portuguese under the title Alimentação, sociedade e cultura (2011). In his most recent works, he has been paying attention to consumption practices and changes in eating habits in relation to what they may “communicate” about different social contexts.

  • Shirley Wajda

On the second day of the symposium, the opening conference will be hosted by American historian Shirley Wajda (to be confirmed) with the lecture “To Kitchen: Making, Modeling, and Museumizing American Cookery”. Ph.D in “American Civilization” from the University of Pennsylvania in the United States, she works today as a researcher and independent curator. With a long career associated with museums at universities, such as the Michigan State University Museum and the State Museum of Pennsylvania, and specialized in material culture studies, she organized and edited, in partnership with Helen Sheumaker, the encyclopedia Material culture in America: understanding everyday life (2008), and wrote chapters such as “A ‘pretty custom’ updated: from ‘going to housekeeping’ to kitchen showers in America,” for the book Buying for the Home: Shopping for the Domestic from the Seventeenth Century to the Present (2008). In recent years, she has been developing researches related to American food and material culture, as in her study on the transformations of kitchen space for the book The Kitchen: The Social History of Cooking and Eating, yet to be released.

  • Bruno Laurioux

Born in 1959, Bruno Laurioux is a French professor of Medieval History and Food History at the University of Tours, where he chairs the European Institute for the History and Cultures of Food (IEHCA). Prior to that, he worked at the University Paris VIII, Vincennes-Saint-Denis, and University Paris I, Panthéon-Sorbonne, until he was elected in 2005 as a professor of Medieval History at the University of Versailles Saint Quentin. From 2004 to 2010, he taught at the École Pratique des Hautes Études. From 2006 to 2010, he held the position of Deputy Scientific Director, Scientific Director and then Director of the Institute of Human and Social Sciences at the Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). He has published several articles and chapters on Food History, such as “Spices in the Medieval Diet: A New Approach” (1985) for the journal Food and Foodways, and “Parfums d’Orient: The Science of Epics in Moyen Âge”, in the book Parfums and odeurs in Moyen Âge. Science, usage, symbols (2015); “Medieval Food” in the A Companion to Food in the Ancient World (2015); and “A culinária é uma arte ou uma ciência?” in the books Nas mesas luso-brasileiras: comida, saúde e cultura (2018). At the II International Symposium on Food Research, Bruno Laurioux will open the third and final day with the lecture “Between Food and Drugs: Spices from Antiquity to Early Modern Time.”

Os palestrantes brasileiros

Durante as três manhãs do simpósio, a programação será dividida entre a conferência de abertura, conduzida por um pesquisador estrangeiro, e uma mesa-redonda com professores brasileiros. A programação prevista, com mais detalhes, é a seguinte:

Dia 4 de dezembro, quarta-feira, das 11h às 12h30
A mesa-redonda “Interdisciplinaridade na pesquisa em alimentação” deve enfocar um tema central à área dos chamados food studies, que, sem um corpo teórico-metodológico próprio, se fundou e se mantém em constante diálogo com outras disciplinas sociais e humanas. A História, a Nutrição e a Sociologia estão representadas nesta discussão pelos seguintes professores convidados:

  • Prof. Dr. Henrique Soares Carneiro: professor de História Moderna do Departamento de História da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo (FFLCH-USP), onde leciona e orienta pesquisas de mestrado e doutorado relacionadas, sobretudo, à história da alimentação, das bebidas e das drogas. Fundador e coordenador do Laboratório de Estudos Históricos das Drogas e da Alimentação (LEHDA-USP), também é o coordenador principal do simpósio. Entre outros livros, publicou Comida e Sociedade: uma história da alimentação (2003) e, recentemente, Drogas: a história do proibicionismo (2019).
  • Profa. Dra. Marle Alvarenga: mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo, concluiu o pós-doutorado no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, com um período como “short-term scholar” na Pennsylvania University. É professora visitante do Departamento de Nutrição da FSP-USP e credenciada como orientadora no programa de pós-graduação em Nutrição em Saúde Pública da mesma instituição.
  • Prof. Dr. Carlos Alberto Dória: doutor e pós-doutor em Sociologia pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), especializou-se na área de Sociologia da Alimentação, sendo autor de livros como Formação da culinária brasileira (2014) e, em parceria com o chef de cozinha Marcelo Corrêa Bastos, A culinária caipira da Paulistânia (2018). Mantém o blog E-BocaLivre, focado na temática, e a coluna Tarja Preta, sobre a indústria e as políticas atuais de agrotóxicos, no blog Nocaute de Fernando Morais. Atuando como pesquisador independente, foi editor-convidado do volume de lançamento da revista Ingesta, publicada pelo LEHDA-USP em março de 2019.

Dia 5 de dezembro, quinta-feira, das 10h30 às 12h
Depois da conferência da americana Shirley Wajda sobre seu estudo a respeito das cozinhas nos Estados Unidos, a mesa-redonda “Cultura material e alimentação” dará sequência à temática, relacionando-a, em especial, à atuação de dois museus brasileiros: o Museu Nacional, no Rio de Janeiro, em fase de reformulação depois do trágico incêndio de 2018, e o Museu Paulista, em São Paulo, com reinauguração prevista para 2022. Para tratar do assunto, convidamos duas pesquisadoras vinculadas a essas instituições e a professora Leila M. Algranti, uma referência nos estudos de cultura material e alimentação no Brasil:

  • Profa. Dra. Tânia Andrade Lima: especializada em Arqueologia pelo Museu Nacional/Universidade Federal do Rio de Janeiro, doutora em Arqueologia (1991) e pós-doutora em História Social pela Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo, é professora associada do Departamento de Antropologia do Museu Nacional/UFRJ, onde coordenou o programa de pós-graduação em Arqueologia entre 2006 e 2012. Atua também como curadora das coleções arqueológicas da instituição. Entre 1996 e 1997, foi uma das pioneiras a tratar da temática da alimentação em relação com o trabalho arqueológico ao publicar os artigos “Pratos e mais pratos: louças domésticas, divisões culturais e limites sociais no Rio de Janeiro, século XIX” e “Chá e simpatia: uma estratégia de gênero no Rio de Janeiro oitocentista” nos Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material.
  • Profa. Dra. Leila Mezan Algranti: mestre e doutora em História Social pela Universidade de São Paulo e professora aposentada de História do Brasil na Universidade Estadual de Campinas, tem profícua carreira acadêmica em História do Brasil Colônia, sobretudo em pesquisas relacionadas à alimentação, à cultura material e aos estudos de gênero. Publicou livros como Honradas e devotas: mulheres da colônia (1993) e incontáveis artigos, a exemplo de “Alimentação e cultura material no Rio de Janeiro dos vice-reis: diversidade de fontes e possibilidades de abordagens” (2016), além de ter editado o dossiê “Gênero e alimentação” nos Cadernos Pagu da Unicamp (2012) e organizado as duas edições do “Seminário Internacional Alimentação: história, gênero e cultura material”, na Unicamp (2012 e 2017).
  • Profa. Dra. Vânia Carneiro de Carvalho: mestre e doutora em História Social pela Universidade de São Paulo, é vice-diretora e professora do Museu Paulista da Universidade de São Paulo, onde atua desde 1990 como curadora de suas coleções e pesquisadora de História, com ênfase em cultura material e espaço doméstico. Ministra disciplinas de graduação e de pós-graduação em História Social na USP e orienta alunos de mestrado e doutorado ligados à instituição. Atualmente, também trabalha como pesquisadora-colaboradora do projeto temático FAPESP “Coletar, identificar, processar, difundir: o ciclo curatorial e a produção de conhecimento” (2018-2022), coordenando um de seus subprojetos, intitulado “Processamento de alimentos no espaço doméstico. São Paulo, 1860-1960”. É autora do livro Gênero e artefato: o sistema doméstico na perspectiva da cultura material (2008). 

Dia 6 de dezembro, sexta-feira, das 10h30 às 12h
Na mesa-redonda “Produção alimentar e sistema global”, os professores convidados descritos abaixo vão discutir pesquisas sobre a produção, a circulação e o consumo em escala global de bens como o açúcar e o café, geralmente tratadas pela perspectiva da História Econômica e nem sempre relacionadas à História da Alimentação:

  • Prof. Dr. Gustavo Acioli Lopes: graduado e mestre em História pela Universidade Federal de Pernambuco, possui doutorado e pós-doutorado em História Econômica pela Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo. Atua como professor adjunto de História Econômica da Universidade Federal Rural de Pernambuco, onde é membro permanente do corpo docente do programa de pós-graduação em História. Também é membro colaborador do corpo docente do programa de pós-graduação em História da Universidade Federal da Paraíba. Sua área de pesquisa abrange a história do Brasil colônia e a economia colonial, tendo estudado, em seu doutoramento, o comércio atlântico do tabaco e do açúcar a partir da capitania de Pernambuco.

  • Prof. Dr. Rafael Marquese: é mestre e doutor em História Social pela FFLCH-USP, onde atua como professor titular e orienta pesquisas da pós-graduação relacionadas ao tema da escravidão negra nas Américas e à economia global do café. Ao lado do Prof. Dr. João Paulo Garrido Pimenta, coordena o Laboratório de Estudos sobre o Brasil e o Sistema Mundial (LabMundi-USP) e o Departamento de História da FFLCH-USP, na posição de vice-diretor. É autor de livros como Feitores do corpo, missionários da mente: senhores, letrados e o controle de escravos nas Américas (2004).

Brazilian lecturers

During the mornings, the symposium will have opening conferences conducted by foreign researchers, and roundtables with Brazilian professors. The planned schedule, in more detail, is as it follows:

December 4th, Wednesday, from 11:00 to 12:30 a.m.
The roundtable “Interdisciplinarity in food research” will focus on a central theme in the area of so-called food studies. Without a proper and unique theoretical-methodological framework, the area was founded in constant dialogue with other social and human disciplines. History, Sociology and Nutrition are represented in this discussion by the following guest professors:

  • Henrique Soares Carneiro: Professor of Modern History at the Department of History at the Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas of the University of São Paulo (FFLCH-USP), where he teaches and supervises masters and doctoral research related, above all, to the history of food, drinks and drugs. Founder and coordinator of the Laboratory of Historical Studies on Drugs and Food (LEHDA-USP), he is also the main coordinator of the symposium. Among other books, he published Comida e Sociedade: uma história da alimentação (2003) and Drogas: a história do proibicionismo (2019).
  • Marle Alvarenga: PhD in Applied Human Nutrition in the University of Sao Paulo, completed her postdoctoral degree in the Department of Nutrition at Faculdade de Saúde Pública (FSP-USP), with a short term scholarship in Pennsylvania University. She is a visiting professor at the Department of Nutrition at FSP-USP and accredited as an advisor in the graduate program in Public Health Nutrition at the same institution.
  • Carlos Alberto Dória: PhD in Sociology at the State University of Campinas (Unicamp), specialized in the Sociology of Food and author of books such as Formação da culinária brasileira (2014) and, in partnership with chef Marcelo Corrêa Bastos, A culinária caipira da Paulistânia (2018). He maintains the blog E-BocaLivre, focused on the theme, and the Tarja Preta column, about the industry and current pesticide policies, in the blog Nocaute, by Fernando Morais. Acting as an independent researcher, he was a guest editor for the release volume of Ingesta journal, published by LEHDA-USP in March 2019.

December 5th, Thursday, from 10:30 to 12:00 a.m.
After the conference by the American historian Shirley Wajda on her study of kitchens, the roundtable “Material culture and food” will continue the theme, relating it, in particular, to the activities of two Brazilian museums: the Museu Nacional, in Rio de Janeiro, undergoing reformulation after a tragic fire in 2018, and the Museu Paulista in São Paulo, with reopening scheduled for 2022. To address the issue, we invited two researchers linked to these institutions and also the professor Leila M. Algranti, a reference in studies of material culture and food in Brazil:

  • Tânia Andrade Lima: PhD in Archeology, is associated to the Department of Anthropology of the Museu Nacional/Federal University of Rio de Janeiro, where she coordinated the postgraduate program in Archeology between 2006 and 2012. She is also curator of the archaeological collections of the institution. Between 1996 and 1997, she was one of the pioneers in addressing the theme of food in relation to archaeological work in Brazil by publishing the articles “Pratos e mais pratos: louças domésticas, divisões culturais e limites sociais no Rio de Janeiro, século XIX” and “Chá e simpatia: uma estratégia de gênero no Rio de Janeiro oitocentista” in the journal Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material.
  • Leila Mezan Algranti: PhD in Social History from the University of São Paulo and retired professor of Brazilian History at the Unicamp, she has a rich academic career in History of Brazilian Colony, especially in researches related to food, material culture and gender studies. She has published books and countless articles, such as “Alimentação e cultura material no Rio de Janeiro dos vice-reis: diversidade de fontes e possibilidades de abordagens” (2016), besides of editing the dossier “Gênero e alimentação” in Unicamp’s Cadernos Pagu (2012) and organizing the two editions of the Seminário Internacional Alimentação: história, gênero e cultura material”, in the Unicamp (2012 e 2017).
  • Vânia Carneiro de Carvalho: PhD in Social History from the University of São Paulo, she is professor at the Museu Paulista of the University of São Paulo, where she has been curator of collections and history researcher since 1990, with emphasis in material culture and domestic space. She teaches undergraduate and postgraduate courses in Social History at USP and advises masters and doctoral students in the institution. She is currently working as a researcher of the FAPESP thematic project “Collecting, Identifying, Processing, Disseminating: The Curatorial Cycle and the Production of Knowledge” (2018-2022), coordinating one of its subprojects, entitled “Food Processing in the Home Space. São Paulo, 1860-1960”. She is the author of the book Gênero e artefato: o sistema doméstico na perspectiva da cultura material (2008). 

December 6th, Friday, from 10:30 to 12:00 a.m.
At the “Food Production and Global System” roundtable, professors will discuss researches on the production, circulation, and consumption of goods such as sugar and coffee on a global scale – a theme often addressed through the perspective of Economic History and not always related to Food History, as we aim to associate.

  • Gustavo Acioli Lopes: Master in History from the Federal University of Pernambuco, has a PhD in Economic History from the University of São Paulo. He is an adjunct professor of Economic History at the Federal Rural University of Pernambuco, where he is a permanent member of the postgraduate program in history. He is also a contributing member of the graduate program in History of the Federal University of Paraíba. His research area covers the history of colonial Brazil and the colonial economy, having studied the Atlantic trade of tobacco and sugar from Pernambuco.
  • Daniel Strum: PhD in History from the Hebrew University in Jerusalem and professor of Colonial Brazil at the Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas of the University of São Paulo. Among his researches, he has been studying the transatlantic sugar trade, having addressed Brazilian, Dutch and Portuguese spaces during a research project that resulted in the book O comércio de açúcar: Brasil, Portugal e Países Baixos. 1595-1630 (2011).
  • Rafael Marquese: PhD in Social History from FFLCH-USP, where he works as professor and advisor of postgraduate researches related to the theme of African slavery in the Americas and the global coffee economy. With João Paulo Garrido Pimenta, coordinates the Brazil and the World System Studies Laboratory (LabMundi-USP) and the Department of History of FFLCH-USP, in the position of Deputy Director. He is author of books such as Feitores do corpo, missionários da mente: senhores, letrados e o controle de escravos nas Américas (2004).

Os eixos temáticos: produção e consumo

Página do caderno de receitas de Teodósia Ribeiro de Andrade, escrito a partir de 1911, em Franca, no interior de São Paulo (Acervo pessoal)

Em sua primeira edição, realizada em 7 de dezembro de 2018, o I Simpósio de Pesquisa em Alimentação abarcou as possibilidades metodológicas que o tema da alimentação vêm suscitando não apenas na área da História, mas também na Antropologia, na Sociologia, na Linguística, na Comunicação e no Turismo. Ainda que o tema central fosse a questão metodológica, esta se encontrava associada com a própria interdisciplinaridade da programação, que contou com palestrantes oriundos de diferentes perspectivas das Ciências Humanas.

Para a segunda edição, que terá âmbito internacional e programa mais abrangente, vamos dar ainda mais foco à problemática da interdisciplinaridade, que parece inerente aos estudos históricos relacionados à alimentação e que se entende não apenas como a articulação de teorias e metodologias provenientes de diferentes áreas, mas também como um recurso para a formação de conhecimentos que extrapolem as fronteiras temáticas de suas respectivas disciplinas, contribuindo, assim, para uma maior fluidez entre elas.

Será a “interdisciplinaridade”, portanto, a norteadora do simpósio. Ela será abordada por meio de discussões levantadas por duas relevantes vertentes de pesquisa em alimentação, tomadas como os dois principais eixos do simpósio: o sistema mundial e histórico de produção de alimentos e a cultura material em sua direta relação com a vida social.

O primeiro eixo, a que chamamos de “circuitos de produção“, deriva de estudos sobre as dinâmicas da produção agrícola e do escravismo nas colônias americanas e suas relações com o sistema econômico/capitalista global, ou sobre o abastecimento de alimentos nas cidades brasileiras no período anterior à industrialização, por exemplo, geralmente desenvolvidos pelo viés da História Econômica ou mesmo da Antropologia, como no caso do clássico estudo de Sidney Mintz, acerca da cana-de-açúcar. Somente mais recentemente é que o estreito vínculo desses estudos com a conformação de uma História da Alimentação vem se tornando claro. Na USP, algumas pesquisas realizadas por alunos vinculados ao Laboratório de Estudos Históricos do Brasil e do Sistema Mundial (Lab-Mundi) vêm firmando essa relação.

O segundo eixo temático, “circuitos de consumo”, associa-se aos estudos de cultura material na vida social, que têm se expandido na historiografia em diálogo com teorias da Sociologia e da Antropologia, em especial no que concerne às interações entre sujeito e objeto e ao enfoque dessa dinâmica por meio do conceito de “agenciamento”, que sugere uma relação não passiva, mas de ação e transformação entre eles. Essa abordagem, defendida de diferentes maneiras por antropólogos como Alfred Gell, Bruno Latour, Jean-Pierre Warnier e Daniel Miller, tem se desenvolvido no meio acadêmico brasileiro, sobretudo, por pesquisadores ligados a instituições como o Museu Paulista da USP.

Como se vê, os dois eixos temáticos que perpassam o simpósio se encontram em dialética relação: se os “circuitos de produção” se concentram em uma perspectiva macro voltada para os ciclos produtivos dos alimentos, sua circulação em escala global e questões como abastecimento, comércio e modelos regulatórios, os “circuitos de consumo”, da maneira como devem ser trabalhados no simpósio, privilegiam uma perspectiva micro, direcionada ao ambiente doméstico e às transformações sociais reverberadas no cotidiano e a partir dele, em íntima associação com questões de gênero, identidade, hábitos culinários e dietas alimentares.

Ambas as orientações se complementam e se imbricam, abrangendo toda a dinâmica dos ciclos alimentares. O apoio do Laboratório de Estudos sobre o Brasil e o Sistema Mundial (LabMundi-USP) e a parceria com o Museu Paulista (MP-USP) na organização e no corpo científico do simpósio enfatizam a importância e os nexos desses dois eixos fundamentais. A escolha do termo “circuitos” para descrevê-los reforça essa ideia ao compreender em um mesmo processo a produção, a circulação e o consumo não só de mercadorias e objetos, mas também de relações sociais, significados e mentalidades, que envolvem tanto o universo da alimentação quanto os objetivos específicos do evento, de incentivar a “circulação” interdisciplinar de ideias, métodos e abordagens, contribuindo para a constituição de um campo acadêmico de crescente importância no Brasil e no exterior.

Por que um simpósio de pesquisa em alimentação?

Mercado dos caipiras, em São Paulo, c. 1910. Fotografia de Vincenzo Pastore (Acervo Instituto Moreira Salles)

Até o início do século XX, a temática da alimentação quase sempre entrou no foco de estudiosos e pesquisadores pelo ponto de vista médico e biológico ou mesmo naturalista. Foi a partir de então, em paralelo com a gradual ampliação da abrangência e da interdisciplinaridade dos estudos históricos promovida pela Escola dos Annales (e, posteriormente, consolidada pela chamada Nova História), que a alimentação passou a gerar mais interesse entre historiadores.

As gerações de Lucien Febvre e, já nos anos 1960, de Fernand Braudel podem ser consideradas as principais responsáveis pelo impulso para a formação de uma tradição historiográfica com base nessa temática, que se tornou premente com a publicação de Civilisation matérielle, économie et capitalisme em 1967. Foi nesta obra que Braudel identificou duas possíveis dimensões da economia, a de mercado e a da vida material, relacionando esta última a hábitos e práticas que envolveriam aspectos necessários para a sobrevivência e a reprodução humana, como a habitação, o vestuário e a alimentação. As transformações alimentares, como parte das estruturas da vida cotidiana, estariam inseridas em um tempo de longa duração, ocorrendo lentamente e de maneira praticamente imperceptível dentro da sociedade de que fazem parte.

Desde que passou a ser tratada como possível objeto de estudo, a alimentação vem ganhando espaço entre os trabalhos acadêmicos desenvolvidos no campo da História – e a realização de encontros acadêmicos sobre a temática comprovam esse crescente interesse. Já em 1979, o St. Anthony’s College, da Universidade de Oxford, na Inglaterra, promoveu uma série de seminários relacionados à alimentação a partir da perspectiva histórica, em uma ação que evoluiu para a criação de um pioneiro simpósio internacional, o Oxford Food Symposium, realizado anualmente até os dias de hoje. Embora tenha surgido de uma proposta calcada na disciplina histórica, o simpósio britânico congrega, desde o início, diversas áreas de estudo, expressando uma característica que parece inerente à chamada História da Alimentação: a contiguidade teórica e metodológica com outras disciplinas, como a Sociologia e a Antropologia e mesmo a Nutrição.

O viés interdisciplinar também está no cerne da programação de outros encontros internacionais relacionados ao tema, que, desde a versão britânica, começaram a surgir em diferentes localidades sobretudo no início do século XXI. Entre os mais relevantes estão a Conférence Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, organizada anualmente pelo L’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation, criado em 2001 na cidade de Tours, na França (e, atualmente, um dos principais centros de estudos históricos da alimentação do mundo, comandado pelo historiador francês Bruno Laurioux); o também anual e mais recente Amsterdam Symposium on the History of Food, realizado desde 2014 na Universiteit van Amsterdam, na Holanda, que tem entre seus fundadores o historiador Peter Scholliers; e a conferência anual da Association for the Study of Food and Society, nos Estados Unidos, que, desde sua fundação em 1987, não se restringiu à História, preferindo se concentrar na formação de uma disciplina à parte, essencialmente interdisciplinar, que ficaria conhecida como “food studies”. Em crescente consolidação, esta vertente acadêmica tem ensejado cursos específicos de pós-graduação estrangeiros, ligados às Ciências Humanas, mas com ampla abrangência, que vai da problemática dos sistemas agrícolas e da sustentabilidade ambiental às dietas contemporâneas e também aos estudos históricos sobre a alimentação.

No Brasil, os “food studies” e mesmo os estudos mais específicos de História da Alimentação têm se desenvolvido no meio acadêmico de maneira menos veloz do que nos Estados Unidos e na Europa, embora também venham tomando impulso nas duas últimas décadas. Antes disso, aspectos relativos à área estiveram relegados a apêndices ou capítulos de trabalhos sobre a história do cotidiano ou do período colonial, ainda que mereçam menção os pioneiros estudos sociológicos de Gilberto Freyre acerca da participação da economia nordestina do açúcar – principalmente, pernambucana – na construção de hábitos alimentares e da identidade brasileira, além da extensa obra do folclorista potiguar Luís da Câmara Cascudo sobre o tema, em especial os dois volumes de História da alimentação no Brasil (1967-1968), em que analisou a formação dos sistemas culinários do país a partir da combinação culturas indígena, portuguesa e africana.

Entretanto, apesar dessas iniciativas, a História da Alimentação só começou a de fato se desenvolver no campo acadêmico brasileiro a partir dos anos 1990. Carlos Roberto Antunes dos Santos pode ser considerado uma referência inicial nesse movimento de expansão da área, ao comandar um grupo de pesquisa em história e cultura da alimentação a partir de 1993, na Universidade Federal do Paraná (UFPR). Santos publicou História da alimentação no Paraná em 1995 e o artigo “Por uma história da alimentação”, em que se refere à necessidade da multidisciplinaridade nos estudos da temática, na revista acadêmica História: questões & debates, da UFPR, em 1997.

Na Universidade de São Paulo, Henrique Soares Carneiro desenvolveu, na mesma década, suas pesquisas de mestrado e doutorado centradas na questão histórica do consumo de “drogas”, percebidas, a partir dele, além da conotação ideológica que, ao associá-las ao vício e à ilegalidade, as distingue dos “alimentos”. Para Carneiro, a complexa definição de “droga” deixa escapar, para o senso comum, que o termo também abrange substâncias modernamente reconhecíveis como alimento, a exemplo do café e do vinho. Assim, já em 1994, ele publicou o artigo “As drogas: objeto da Nova História” e, em 1997, ao lado do historiador e professor emérito da USP Ulpiano Bezerra de Meneses, o referencial “A história da alimentação: balizas historiográficas”.

A partir da iniciativa desses pesquisadores e outros, como Leila Mezan Algranti, da Unicamp, simpósios e congressos também começaram a incluir a temática em suas programações. Uma das primeiras mesas-redondas dedicadas à História da Alimentação foi organizada durante o encontro da Associação Nacional de História (ANPUH) em 2004, congregando pesquisadores como Carlos Roberto Antunes dos Santos (UFPR), Henrique Soares Carneiro (USP), Leila Mezan Algranti (Unicamp) e Denise Bernuzzi Sant’Anna (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo). Daí em diante, o assunto vem ganhando gradual espaço em eventos e publicações científicas.

No mesmo ano de 2004, a revista Estudos Históricos da Fundação Getúlio Vargas lançou uma edição voltada especificamente para a alimentação, algo que também ocorreu no ano seguinte em dossiê publicado no periódico História: questões & debates da UFPR. Alguns anos mais tarde, proliferou uma sequência de dossiês voltados para a História da Alimentação publicados nos Cadernos Pagu, da Unicamp, em 2012, na Revista Helikon, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, em 2015, e na Varia Historia, da Universidade Federal de Minas Gerais, em 2016. De algumas dessas publicações ainda se desdobraram encontros de pesquisa. Em 2007, Carlos Roberto Antunes dos Santos promoveu na UFPR o primeiro “Colóquio História e Cultura da Alimentação” e, em 2012, o Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da Unicamp, sob a coordenação da Profa. Dra. Leila Mezan Algranti, organizou o primeiro “Seminário Internacional Alimentação: história, gênero e cultura material”, que teve uma segunda edição em 2017.

Com base nesse cenário, é possível observar que, se nas décadas de 1990 e 2000 pontuaram ações – eventos e publicações – com o objetivo de introduzir a temática da alimentação como potencial objeto de estudo da História, o presente decênio parece marcar uma segunda fase desses esforços, com uma maior concentração de dossiês em publicações acadêmicas, como se viu, munidos da intenção de ampliar a discussão e as possibilidades de pesquisa relacionadas à área.

Em 2016, a criação do Laboratório de Estudos Históricos das Drogas e da Alimentação (LEHDA), na Universidade de São Paulo, veio se juntar a esse movimento. Coordenado por Henrique Soares Carneiro, com extensa produção acadêmica na temática, o laboratório surgiu com o objetivo de integrar pesquisadores e de desenvolver esse campo de estudos por meio da publicação da revista Ingesta (ISSN 2596-3147), lançada em março de 2019, e da organização de eventos acadêmicos.

A realização do II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação: circuitos de produção e consumo dará continuidade a essas iniciativas, abrindo e consolidando um espaço para o desenvolvimento dos estudos históricos da alimentação no Brasil e também em perspectiva internacional. As peculiaridades do país, como antiga colônia portuguesa nas Américas, marcada pelo uso da força de trabalho escrava indígena e africana, e também como república federativa de intensa industrialização e urbanização ao longo do século XX, possibilitam uma ampla gama de abordagens que, por meio da alimentação, desvelam aspectos da sociedade como um todo.

Reunir esses possíveis estudos para discussão em uma reunião científica colabora com a conformação de especificidades teóricas e metodológicas para a História da Alimentação e com o estímulo para novas pesquisas. Mais do que isso, a promoção de um simpósio como este contribui com discussões não apenas acadêmicas, mas também com preocupações da vida social contemporânea, antevistas na crescente atenção dada à alimentação em programas midiáticos, por exemplo, ou mesmo em ações políticas, como a atual flexibilização no comércio de agrotóxicos no país realizada pelo Ministério da Agricultura. Alinhado, portanto, a um assunto de interesse premente, o simpósio tem a importante incumbência de desenvolver o tema no meio científico.